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La absenta, la famosa “Hada Verde”, ha cautivado durante mucho tiempo la imaginación de artistas, escritores y bohemios. Con sus sabores complejos e historia misteriosa, la absenta ocupa un lugar especial en los corazones de muchos. En Suiza, cuna de este enigmático licor, la Oficina Federal de Salud Pública (FOPH) ha establecido regulaciones estrictas que definen lo que puede etiquetarse y venderse como absenta auténtica. Acompáñanos en un viaje mientras exploramos las características clave que conforman la definición suiza de esta emblemática bebida.

 

  1. El poder del alcohol:

La absenta, según los estándares suizos, debe tener un contenido mínimo de alcohol del 45% en volumen. Esta alta concentración contribuye al atractivo del licor y lo diferencia de otras bebidas alcohólicas.

 

  1. Ajenjo: La hierba que hechiza:

En el corazón de la absenta se encuentra un ingrediente clave: Artemisia absinthium, comúnmente conocido como ajenjo. Las regulaciones suizas exigen que la absenta se destile a partir de un alcohol base que se infunde o macera con esta cautivadora hierba. El ajenjo le confiere a la absenta su perfil de sabor distintivo, y su inclusión es una característica definitoria.

 

  1. Domesticando el tuyón o tuyona:

El tuyón, un compuesto presente en el ajenjo, ha sido durante mucho tiempo asociado con los efectos míticos alucinógenos de la absenta. Sin embargo, la FOPH ha establecido un límite para garantizar la seguridad. En Suiza, la absenta debe contener un contenido máximo de tuyón de 35 miligramos por kilogramo (mg/kg) en el producto final. Esta regulación asegura que los entusiastas de la absenta puedan disfrutar de su licor favorito sin adentrarse en territorio peligroso.

 

  1. Los colores del Hada Verde:

La absenta puede presentar una variedad de tonalidades, desde un verde esmeralda vibrante hasta un delicado peridoto. Las regulaciones suizas permiten el uso de colorantes naturales o artificiales, pero desalientan el uso de colores artificiales para imitar la apariencia de la absenta añejada. Los encantadores colores de la absenta forman parte de su atractivo, y el apego a estas pautas preserva su autenticidad.

 

  1. Artesanía tradicional:

Para mantener la esencia de la rica herencia de la absenta, las regulaciones suizas fomentan el uso de métodos de producción tradicionales. Estos pueden incluir técnicas centenarias como la destilación tradicional y la inclusión de botánicos y hierbas específicos, como el anís y el hinojo, además del ajenjo. La adopción de estos métodos ayuda a crear absenta que se mantiene fiel a sus raíces y garantiza una experiencia auténtica para los entusiastas.

 

Desde el contenido mínimo de alcohol y la inclusión de ajenjo, hasta los límites de tuyón y el fomento de la artesanía tradicional, estas regulaciones mantienen la identidad y el carácter únicos de la absenta. Al cumplir con estos estándares, los productores suizos de absenta continúan siendo fieles al producto original, permitiéndonos disfrutar del auténtico sabor y experiencia de la amada “Hada Verde”.

 

¡Salud!

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